Pâté

Carte Peu commune · n° 82800

En cuisine, un pâté est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, dont les ingrédients qui le composent ont été hachés et épicés, avant d'être cuits dans une pâte. À ne pas confondre avec la terrine qui, elle, est cuite dans une terrine. A noter que, de tout temps, la cuisine, la charcuterie et la pâtisserie française ont préparé des pâtés qu'ils distinguaient selon la température : pâtés froids (aujourd'hui nommés fautivement pâtés en croûte ou pâtés croûte) et pâtés chauds. Les pâtés pantins sont des pâtés froids souvent vendus dans les boulangeries et pâtisseries parisiennes. Les pâtés lorrains sont des pâtés chauds.

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