Kassler

Carte Peu commune · n° 90931

Le Kassler ou Kasseler est, dans la cuisine allemande et alsacienne, une pièce de porc salée et légèrement fumée. C'est la partie maigre et tendre du porc. Le fumage s'effectue à chaud ou à froid. Destiné à être consommé chaud ou froid, on le sert souvent avec de la choucroute, des pommes de terre, ou du chou frisé. C'est une pièce de viande connue dans les gastronomies des pays allemands (Autriche, Suisse), et des pays nordiques sous diverses appellations. Le nom kassler pourrait provenir de la ville de Kassel en Allemagne, mais sans certitude.

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