Piment Tabasco

Carte Peu commune · n° 198861

Le piment Tabasco est une variété de l'espèce de piment Capsicum frutescens, originaire du Mexique. Il est surtout connu pour son utilisation dans la sauce Tabasco, puis dans le vinaigre pimenté. Comme tous les cultivars de Capsicum frutescens, le plant présente un port buissonnant caractéristique, que la culture commerciale renforce par la taille. Les fruits coniques, d'environ 4 cm de long, sont d'abord jaune-vert pâle, puis deviennent jaune et orange avant de mûrir et de devenir rouge vif. La force varie de 30 000 à 50 000 dans l'échelle de Scoville. Les fruits du Tabasco, comme tous les autres membres de l'espèce C. frutescens, restent dressés à maturité, au lieu de pendre de leurs tiges. Une grande partie des stocks de piment tabasco a été victime du virus de la mosaïque du tabac dans les années 1960 ; la première variété résistante n'a été cultivée que vers 1970.

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