Callos a la madrileña

Carte Peu commune · n° 184110

Les callos a la madrileña (littéralement en français : « tripes à la madrilène ») sont l'un des plats les plus typiques de l'hiver madrilène, en Espagne. Elles sont principalement préparées à partir d'intestins de vache, généralement vendus dans les boucheries spécialisées situées à proximité des boucheries de la capitale madrilène. Les tripes sont des morceaux d'estomac de vache ou de mouton qui se mangent en ragoût. Ce plat est généralement servi chaud dans une cocotte en terre cuite et accompagné de tranches de chorizo (chorizo de Cantimpalos) et de boudin noir, et de jambon entrelardé. Il est considéré comme un plat relativement bon marché en raison du faible coût de ses ingrédients. Avec le cocido madrilène, c'est un plat emblématique de la gastronomie de Madrid.

Lire sur Wikipédia · Image Javier Lastras from España/Spain, CC BY 2.0