Fond brun

Carte Peu commune · n° 111726

En cuisine, un fond brun est un fond, un bouillon réalisé à partir de veau et/ou de bœuf. On utilise à la fois la viande et les os à moelle, qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et on y ajoute généralement une mirepoix. La réduction d'un fond brun permet d'obtenir une demi-glace. Portail de la cuisine française Portail des bovidés

Lire sur Wikipédia · Image User:Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0