Cacao alcalinisé

Carte Commune · n° 222302

Le cacao alcalinisé, aussi appelé cacao hollandais ou cacao traité selon le procédé hollandais (Dutch process cocoa en anglais), est du cacao traité avec une solution alcaline pour en réduire l'amertume et lui donner une couleur plus foncée et une meilleure solubilité. Les agents alcalins sont généralement du carbonate de potassium (E501), du carbonate de sodium (E500) ou de l'hydroxyde de sodium (E525). L'alcalinisation réduit considérablement la teneur en certains composés phytochimiques du cacao. Ce procédé est à l'origine d'une grande partie du chocolat moderne et le cacao alcalinisé est utilisé dans les glaces, le chocolat chaud et la pâtisserie.

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