Feuille de boucher

Carte Commune · n° 275007

Une feuille de boucher est un outil de la famille des couteaux. Sa lame ressemble à une feuille format A5. Utilisé sur la tranche, il permet de débiter les carcasses. Sa taille et son poids associés à l'élan du mouvement du bras lui offrent une grande force de coupe. Utilisé à plat, il permet d'écraser l'ail, l'échalote, les noix… Le nom donné à cet ustensile de découpe professionnel dépend des usages locaux. On distingue : le couperet, le couperet parisien, la feuille belge, la feuille suisse, la feuille dos droit, la feuille dos cintré.

Lire sur Wikipédia · Image Jmtrivial, CC BY-SA 3.0