Commune
Céréulide
toxine émétique thermorésistante produite par certaines souches de Bacillus cereus
Céréulide
La céréulide est une toxine produite par certaines souches de Bacillus cereus, Bacillus megaterium et d'espèces apparentées. Elle est puissamment cytotoxique en détruisant les mitochondries. Elle provoque nausées et vomissements. Toxine stable et thermorésistante, elle est difficile à éliminer ou inactiver par les procédés d'hygiène classique dans l'industrie agroalimentaire. La prévention de sa synthèse lors de la production et de la transformation des aliments est un enjeu essentiel de santé publique.
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