Pancit

Carte Commune · n° 377217

Le pancit (aussi appelé pansit) est un terme générique désignant divers plats de nouilles traditionnels de la cuisine philippine. Il existe de nombreuses variétés de pancit, souvent nommées selon les nouilles utilisées, la méthode de cuisson, le lieu d'origine ou les ingrédients. La plupart des pancit sont servis avec du calamansi, qui apporte une saveur citronnée et légèrement sucrée. Les nouilles sont introduites aux Philippines par des immigrants chinois. Elles sont adoptées et intégrées à la cuisine locale, tout en y conservant des influences espagnoles. Il existe de nombreuses variantes régionales de pancit à travers les Philippines, qui diffèrent généralement par les ingrédients indigènes disponibles. Certaines variantes n'utilisent pas de nouilles, mais les remplacent par des lamelles de noix de coco, de la papaye verte, des germes de haricot mungo, des pousses de bambou, du « takway (en) » (pansít ng bukid, littéralement « nouilles des champs ») ou des algues.

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