Ras el-hanout

Carte Épique · n° 11275

Le ras el-hanout (arabe : رَأَسُ ٱلحَانُوت), parfois orthographié raz-el-hanout, littéralement « tête de l'épicerie », est un mélange d'épices et d'herbes aromatiques du Maghreb utilisé dans la cuisine maghrébine, présent dans les cuisines du Maroc, d'Algérie, de Tunisie et de Libye. On le trouve en vente chez les marchands d'épices, dans tous les souks, soit moulu, soit à l'état brut. Son prix varie du simple au décuple selon les ingrédients employés. On le nomme parfois curry maghrébin. Le ras el-hanout est, entre autres, utilisé dans la préparation des tajines (dont la chtitha et la mrouzia), de la chorba, la Rfissa, etc.

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