Appétit

Carte Commune · n° 298001

L'appétit est le désir de manger, généralement dû à la faim, mais pouvant aussi être suscité par des facteurs psychosociaux, comme les habitudes ou comportements sociaux, ainsi que par des stimulations sensorielles. Des aliments appétissants peuvent stimuler l'appétit même en l'absence de faim. L'appétit met donc en œuvre des processus homéostatiques et hédoniques. Cette notion s'oppose à celle de rassasiement (l'envie de ne plus manger) alors que faim s'oppose à satiété. L'appétit est présent chez tous les êtres vivants supérieurs et sert à réguler l'apport énergétique nécessaire au maintien des besoins métaboliques. Il est régulé par une interaction étroite entre l'appareil digestif, le tissu adipeux et le cerveau. L'appétit est en lien avec le comportement de chaque individu. L’expérience sensorielle produite par les aliments (la récompense anticipée avant l'ingestion, le texture et le goût pendant l'ingestion…) préparent l'appareil digestif et, avec l'expérience postprandiale, conditionnent...

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