Tortilla

Carte Peu commune · n° 76161

Une tortilla est une galette préparée à base de maïs, dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale, où elle est un aliment de base depuis l'Antiquité. Dans le nord du Mexique et dans la cuisine tex-mex, la farine de maïs est remplacée par de la farine de blé additionnée de saindoux ou de graisse végétale. Ces tortillas de blé sont parfois très légèrement salées, ce qui n'est pas le cas des tortillas de maïs. En 2008, les Mexicains consommaient en moyenne environ 30 kilogrammes de tortillas par an, soit près de 80 grammes par jour. De nos jours, la quasi-totalité des tortillas consommées au Mexique est produite industriellement, principalement à base de farine de maïs importée et nixtamalisée par des multinationales telles que le leader Gruma. Les tortillas servent de féculent d'accompagnement et sont utilisées pour la préparation de nombreux antojitos.

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