Jambon

Carte Rare · n° 42006

Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière du cochon (le plus souvent) destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie). Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, ou de marcassin uniquement. Entier ou en tranches, le jambon est une des principales spécialités de la charcuterie, où ses préparations alimentaires et même gastronomiques, sont multiples et variées.

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