Cresson (plante)

Carte Rare · n° 70824

Dans l’usage courant (culinaire, agricole et commercial), le cresson désigne le cresson de fontaine (Nasturtium officinale). C’est cette plante qui est traditionnellement cultivée en cressonnière ; la cressiculture renvoie donc principalement à sa production. Le cressiculteur ou la cressicultrice cultive le cresson, c’est-à-dire le cresson de fontaine. D’autres plantes herbacées ont reçu des dénominations dérivées comportant le mot « cresson », en raison de ressemblances perçues ou d’usages analogues, sans que le nom simple « cresson » les désigne proprement. Le mot cressonnière est un dérivé du mot cresson, formé à l’aide du suffixe -ière, attesté comme nom commun en 1274, mais antérieurement comme nom propre, par exemple dans La Cressonnière (Calvados), attesté sous la forme latinisée Cressoneria entre 1115 et 1131.

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