Peu commune
Curcumine
composé chimique, principal pigment de couleur jaune orangée et principe actif du curcuma
Curcumine
La curcumine, ou diféruloylméthane, est un polyphénol de la famille des curcuminoïdes. C'est l'un des principaux constituants du curcuma (Curcuma longa), auquel elle donne sa couleur jaune. Elle est utilisée comme colorant alimentaire sous le code E100. La molécule doit être distinguée des extraits de curcuminoïdes commercialisés sous le nom de « curcumine », qui contiennent également de la déméthoxycurcumine et de la bisdéméthoxycurcumine.
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