Soba

Carte Rare · n° 37770

Les soba (蕎麦, そば, /so.ba/) sont des nouilles traditionnelles de cuisine japonaise, fraîches ou sèches, à base de farine de sarrasin et d'eau, ainsi que le nom donné aux mets japonais qui les utilisent (zaru-soba, tororo-soba, tempura-soba, korokke-soba, izumo-soba, maze-soba, abura-soba...). Soba est aussi le nom japonais du sarrasin commun (Fagopyrum esculentum). Les soba se déclinent en version froide mori ou chaude kake. Avec les udons et les rāmen, elles sont les pâtes les plus consommées au Japon.

Lire sur Wikipédia · Image m-louis de Seiro (soba) at Soba Restaurant Takasho in Nezu, Tokyo 東京都文京区根津にある蕎麦屋「鷹匠」の蒸籠（蕎麦）, CC BY-SA 2.0