Moût

Carte Rare · n° 48668

Le moût (ou mout) est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou d'extraits de végétaux. Essentiellement destiné à subir une fermentation alcoolique il a aussi servi à produire une fermentation acétique et, durant l'Antiquité, du sirop. Ce moût peut être extrait de fruits, graminées, tubercules, feuilles, fleurs… Il est principalement caractérisé par sa teneur en sucres et par sa densité conditionnant sa fermentation alcoolique. Pour le brassage de la bière et celle du single malt whisky, on utilise un moût d'orge commune maltée ; pour celui du saké du moût de riz. Outre le moût de raisins à partir duquel sont élaborés le vin et le vinaigre balsamique, les autres moûts les plus connus sont : le moût de pomme pour l'élaboration du cidre, le moût de poire pour celle du poiré, le vesou pour celle du rhum, le miel pour celle de l'hydromel, la sève pour celles du vin de palme et du vin d'érable, la mélasse pour celle du bioéthanol de betterave à sucre et de canne à sucre… Le...

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