Blé dur

Carte Rare · n° 58850

Le blé dur (Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn.), surnommé parfois (à tort) blé barbu, est une espèce de blé caractérisée par son amande (intérieur du grain) dure et vitreuse. Cultivée depuis la Préhistoire, cette céréale est riche en protéines, notamment celles qui, une fois agglomérées par de l'eau, donnent le gluten. Elle ne peut donner que des pains peu levés, mais convient parfaitement à la fabrication des pâtes alimentaires, du couscous et du boulghour. Le blé dur (durum wheat ou simplement durum en anglais) ne doit pas être confondu avec le hard wheat, nom donné en Amérique du Nord à des variétés de blé tendre (froment), donc panifiables, à teneur élevée en protéines (hard red spring, hard red winter, etc.).

Lire sur Wikipédia · Image CC BY-SA 3.0