Vin désalcoolisé

Carte Peu commune · n° 150217

Le vin sans alcool ou vin désalcoolisé, est une boisson produite ou transformée à base de vin de manière à contenir des taux d'alcool réduits ou nuls par rapport à ceux spontanément obtenus par la fermentation de raisins mûrs. En l'absence d'un minimum d'alcool elle ne peut être appelée vin. Le réchauffement climatique et la baisse des précipitations en accélérant la maturité des raisins augmentent leur concentration en sucre, d'où une plus forte teneur en éthanol du vin. Elle est nuisible à l'intensité aromatique. Le droit européen, la transparence de l'étiquetage des boissons alcoolisées et les meilleures informations nutritionnelles incitent les consommateurs à boire moins d'alcool. Des considérations sanitaires et économiques, ainsi qu'une préférence gustative de vin modérément alcoolisé amènent les viticulteurs à réduire ou supprimer la concentration en alcool. Un important effort de recherche est entrepris depuis 2015 pour garantir les qualités organoleptiques et gastronomiques du...

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