Persillé de Tignes

Carte Commune · n° 210836

Persillé de Tignes ou tignard est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru fabriqué en Savoie en France avec du lait de chèvre et de vache. Il doit son nom à la ville savoyarde de Tignes, dans les pâturages de la vallée de la Tarentaise, dont il est originaire. C'est un persillé élaboré à partir des laits de vache et de chèvre. Sa croûte, originellement blanche et compacte, devient friable et brunit avec l'âge. Le savoir-faire paysan de sa production tend à disparaître et la part de celle-ci, liée au commerce, est aujourd'hui réduite à une coopérative agricole de la commune de Villaroger.

Lire sur Wikipédia · Image X-Javier, CC BY-SA 4.0