Matsutaké

Carte Peu commune · n° 84934

Le matsutaké (マツタケ, 松茸, « champignon du pin ») est un champignon tricholome très prisé dans la cuisine japonaise. Le terme matsutaké (prononcé mattaké dans le Kansai) est en usage dans tout l'archipel et à tous les titres : scientifique international, c'est le binôme latin : Tricholoma matsutake, Armillaria magnivelaris. nom japonais normalisé ou scientifique national (和名 / 日本の学名) : écriture phonétique dite katakana : マツタケ (matsutake), commercial et littéraire (au Japon), en hiragana (ou en kanjis : まつたけ [littéraire et poétique], まったけ [mattaké], 松茸, « champignon du Pin ». Chose rare, il n'est pas concurrencé par d'autres noms vernaculaires ou régionaux. Par contre, la forte consommation annuelle au Japon (3 000 t environ, dont la moitié est importée), et un prix de vente au détail sur le marché intérieur pouvant atteindre 100 000 à 160 000 yens (800 à 1 280 €) le kilogramme, encouragent une synonymisation outrancière des espèces ou variétés ressemblantes, mais distinctes, poussant...

Lire sur Wikipédia · Image Tomomarusan, CC BY 2.5