Scorsonère

Carte Rare · n° 71593

Scorzonera (les scorsonères) est un genre de plantes à fleurs de la famille des Asteraceae (ou Composées). L'espèce la plus connue est Scorzonera hispanica, la scorsonère d'Espagne, ou salsifis noir. On dit aussi tout simplement la scorsonère. On en consomme les racines. La plupart des salsifis que l'on trouve dans le commerce sont en fait des scorsonères.