Ouillage

Carte Commune · n° 240471

L'ouillage est une action périodique visant à toujours maintenir le niveau maximal des fûts et des cuves de vin dans une cave. Il compense les pertes, ou « consume », dues à l'absorption d'air ou l'évaporation qui augmentent la surface de contact avec l'air, les risques d'oxydation du vin et le développement de bactéries aérobie responsables de la piqûre acétique ou des levures responsables de la maladie de la fleur. L'ouillage des fûts peut être réalisé avec un outil spécifique, l'ouillette.

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