Praliné

Carte Rare · n° 24474

Le praliné est une pâte composée de pralin (amandes ou de noisettes caramélisées et concassées) qui est moulu à grande vitesse jusqu'à libérer l'huile des amandes ou des noisettes, et devenir crémeux. On y ajoute parfois de la vanille et du beurre de cacao. Cette préparation prend également le nom de « pâte de praliné » ou « pâte pralinée ». C'est un ingrédient largement utilisé en confiserie et en pâtisserie pour la réalisation de chocolat, de garniture et de crèmes diverses. Si, traditionnellement, amandes ou noisettes sont les ingrédients de base du praliné, on retrouve des versions plus modernes avec pistaches, cacahuètes, noix de macadamia, etc.

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