Dal

Carte Rare · n° 35906

Dans la cuisine indienne et népalaise, le dal (sanskrit : दाल, IAST : dāla, API : [d̪aːl]), le paruppu (également orthographié parippu) ou le pappu désignent des légumineuses séchées et décortiquées (comme les lentilles, les pois et les haricots) qui ne nécessitent pas de trempage avant la cuisson. Ce terme est également utilisé pour désigner diverses soupes, potages ou ragoût bengali épais et pimenté, préparées à partir de ces dal. Ces légumineuses figurent parmi les principaux aliments de base des pays d'Asie du Sud et constituent une part importante des cuisines du sous-continent indien. L'Inde est le premier producteur mondial de légumineuses.[réf. nécessaire] Dal est aussi orthographié dahl, dhal ou daal, du terme sanscrit pour « séparer ». En effet, la plupart des légumineuses sont fendues (pois cassé) afin de séparer les deux cotylédons et faciliter ainsi la cuisson.

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