Pain grillé

Carte Commune · n° 223199

Le pain grillé (également désigné par l'anglicisme toast) est du pain normalement coupé en tranches et bruni par exposition à la chaleur. Ce brunissement est dû à des réactions de Maillard. Plusieurs marques de biscottes commercialisent également leurs produits sous l'appellation de pain grillé. Synonyme jusqu’au début du XXe siècle, le terme rôtie est utilisé pour désigner le pain grillé au Québec, en Suisse et en France (régionalisme), et désigne également une recette à base de pain. Faire griller le pain le rend plus croustillant et, sur le moment, le réchauffe. Cela permet aussi de rendre le pain rassis plus appétissant. Une fois grillé, le pain supporte plus facilement les garnitures de toutes sortes, surtout le pain de mie qui sinon est trop mou pour un emploi commode. Il est couramment servi pour les petits déjeuners ou pour accompagner l'apéritif ou le foie gras.

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