Oside

Carte Commune · n° 355774

Un oside est un polymère d'oses parmi lesquels on distingue : les hétérosides dont l'hydrolyse produit des oses et des composés non glucidiques (aglycone) ; les holosides qui sont des polymères exclusivement d'oses. Parmi les holosides, on distingue trois familles : les diholosides qui sont composés de seulement deux oses et dont l'indice de polymérisation est égal à 2 (ex. : saccharose, lactose, tréhalose) ; les oligosides qui ont un indice de polymérisation compris entre 3 et 10 (ex. : raffinose, stachyose) ; les polyosides dont l'indice de polymérisation est supérieur à 10 (ex. : amylose, pectine). On classe aussi les holosides suivant la nature du monomère : les polyosides de glucose sont les glucanes, ceux composés à partir de fructose, les fructanes, à base de galactose, les galactanes et ceux à partir du mannose, les mannanes. Parmi les holosides, on distingue : les homopolyosides qui sont les glucides dont l'hydrolyse ne donne qu'un seul type d'oses ; les hétéropolyosides qui...

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