Ragoût

Carte Rare · n° 24557

Un ragoût (du verbe ragoûter « redonner du goût ») est une recette de cuisine traditionnelle à base de morceaux de viande (ou de poisson et crustacés), de légumes et de pommes de terre, champignons ou de légumineuses (dont les haricots secs), mijotés à feu doux dans une sauce, ce qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon : de plus, la potée utilise souvent des salaisons (lard, jambon, saucisses…), tandis que le ragoût a recours le plus souvent à de la viande fraîche qui conditionne son temps de cuisson. La préparation en ragoût peut également s'appliquer à des recettes végétariennes, comme la ratatouille ou le ragoût de soja.

Lire sur Wikipédia · Image Arnaud 25, CC BY-SA 4.0