Mirage des œufs

Carte Commune · n° 489124

Le mirage des œufs est une technique avicole qui permet de détecter les œufs morts afin de les écarter. Cette technique consiste à examiner l'œuf âgé de quelques jours devant une forte source lumineuse de façon à discerner des signes caractéristiques du développement de l'embryon, les filaments, appelés araignées, qui composent le futur réseau veineux. Si ces filaments ne sont pas visibles, l'œuf est mort et doit être ôté de la couveuse afin d'éviter son explosion sous l'effet de la fermentation, ou qu'il ne contamine les autres d'une maladie qui pourrait s'y développer. Les éleveurs mirent en général deux fois tous les œufs, à cinq jours et à quinze jours. En cuisine, le mirage permettait de vérifier la fraîcheur de l’œuf à utiliser.

Lire sur Wikipédia · Image U.S. Department of Agriculture Preston Keres/Office of Communications-Photography Services Center, Public domain