Consommé

Carte Peu commune · n° 157571

Un consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf, qui a ensuite été clarifié. Du bouillon peut être utilisé au lieu du fond, de façon plus dispendieuse. Quant à ses qualités gustatives, le consommé a un goût plus concentré que le bouillon. Il est également un peu plus visqueux en raison de la concentration des protéines et des nutriments.