Bajoue

Carte Commune · n° 254296

Les bajoues sont la partie charnue inférieure de chaque côté de la tête du cochon, s'étendant de l'œil à la mâchoire. On confond souvent ce terme avec les abajoues, qui sont des poches situées de part et d'autre de la tête chez certains mammifères (par exemple, les hamsters), qui leur servent à stocker provisoirement de la nourriture. Le lard de la bajoue entre dans la composition de plusieurs plats de charcuterie italienne, où il est appelé guanciale.

Lire sur Wikipédia · Image Rainer Zenz (drawing) + Salix (import), CC BY-SA 3.0