Pasteurisation
procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre 66 et 88 °C
Pasteurisation
La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre 70 et 100 °C, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide. La pasteurisation tire son nom des travaux de Louis Pasteur sur la stabilisation des vins au XIXe siècle. Cette technique a pour but d'éliminer les micro-organismes afin de conserver un aliment pendant une longue période.
Lire sur Wikipédia · Image Gebo Cermex, CC BY-SA 3.0
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