Gyromitra esculenta

Carte Rare · n° 48184

Gyromitra esculenta, le Gyromitre, Gyromitre dit "comestible" ou fausse morille, est une espèce de champignons toxiques de la famille des Discinaceae dans l'ordre des Pezizales, caractérisée par son chapeau cérébriforme et sa pousse printanière. Cette espèce, consommée traditionnellement dans diverses zones en France et en Europe de l'Est et du Nord, a longtemps été considérée comme un champignon comestible car ses toxines, au taux variable, plus faible sous les climats froids, peuvent plus ou moins s'atténuer selon le mode de préparation. Mais on a découvert que ce champignon est également facteur de toxicité chronique accumulative à long terme chez l'homme, provoquant de graves intoxications subites à potentiel mortel après une accumulation sur des périodes variablement longues. Elle est également suspectée de favoriser des cancers et des maladies neurologiques dégénératives, notamment la maladie de Charcot.

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