Crème aigre
produit laitier
Crème aigre
La crème aigre en France, la crème sure au Canada francophone, la crème acidulée en Suisse romande, est un produit laitier riche en graisses, obtenu par la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l'acide lactique. La population microbiologique, de culture introduite après pasteurisation ou naturelle si la crème est laissée crue, aigrit et épaissit la crème. Elle n’est que légèrement aigre, et doit son nom à l'acide lactique qu'elle contient.
Lire sur Wikipédia · Image Jessica from Hove, United Kingdom, CC BY 2.0
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