Pâte phyllo
mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne
Pâte phyllo
La pâte phyllo (grec moderne : φύλλο / fýllo) aussi orthographiée filo, yufka en Turquie, кора за баница (kora za banitsa) en Bulgarie, malsouqa en Tunisie, dioul en Algérie, ouarqa au Maroc, est une mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale. Son nom vient du grec ancien φύλλον (phýllon), qui signifie « feuille ». L'épaisseur peut varier de celle d'une feuille de papier à plusieurs millimètres. Cette pâte est utilisée dans les cuisines maghrébine, grecque, turque, levantine, balkanique, bulgare etc.
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