Braiser

Carte Peu commune · n° 102240

Braiser, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux des aliments dans un récipient fermé. La viande, les poissons, éventuellement les légumes sont préalablement saisis, puis mouillés avec un peu de liquide plus ou moins aromatisé. La technique est ancestrale et concerne la viande et les poissons coriaces et des légumes durs ajoutés.