Graine de sésame

Carte Peu commune · n° 103278

La graine de sésame est une graine oléagineuse, produite par le sésame (Sesamum indicum), une plante de la famille des Pédaliacées largement cultivée pour ses graines. Elle fournit une bonne source d'acides gras insaturés et de lignanes, des métabolites végétaux qui ont attiré l’attention pour leur aptitude à réduire la tension artérielle en améliorant le profil lipidique. L’espèce Sesamum indicum est très variable. Suivant les cultivars, les graines sont lisses ou réticulées, blanches, jaunes, grises, rouges, brunes ou noires. La capsule est déhiscente ou non. Les capsules des variétés les plus anciennes se brisent généralement, s'ouvrent à maturité et libèrent des graines dans le champ. Les graines contiennent de 50 à 55 % d’huile et de 20 à 25 % de protéines. On en extrait par pression une huile riche en acides oléique (oméga-9) et linoléique (oméga-6) et un tourteau riche en protéines. L’huile de sésame est une des huiles alimentaires les plus anciennes. Alors que jusque dans les années...

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