Mesfouf

Carte Peu commune · n° 175423

Le mesfouf (مسفوف mesfuf), ou masfouf, appelé thameqfoult en région kabyle, est une variante de couscous à base de semoule roulée finement et de beurre, généralement accompagnée de petits pois ou de raisins secs. Il en existe de nombreuses variations salées ou sucrées dont certaines sont servies comme entremets ou pâtisseries. Le mesfouf est répandu en Algérie et en Tunisie. Comme plat salé, il est plus léger que les couscous aux légumes et à la viande. Il est souvent consommé au dîner ou en fin de repas. Dans ses versions sucrées, il est couramment servi à l'occasion des fêtes traditionnelles ou des repas de famille. Il est de coutume d'en servir pendant le mois de ramadan. Il existe de nombreuses recettes locales et familiales : en Algérie par exemple, il peut être servi comme plat principal, à base de petits pois ou de fèves, éventuellement accompagné de petit-lait, de lait caillé ou de yaourt ; le mesfouf de Djerba en Tunisie est épicé, souvent accompagné de poivrons et de piments...

Lire sur Wikipédia · Image Habib M'henni, CC BY-SA 4.0