Gigérine

Carte Rare · n° 21498

La gigérine, méréville ou citre (Citrullus amarus Schrad.) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitaceae. C’est une plante herbacée portant également les noms vulgaires de courge barbarine, pastèque à confiture ou pastèque banche. Originaire d’Afrique australe, elle est connue dans ces pays sous le nom de tsamma, vocable venant du khoïkhoï, ou sous le nom de makataan, dans la langue tswana, pour une variété aux fruits plus gros. Une forme à chair douce originaire du Kalahari a été sélectionnée et de nos jours est cultivée dans de nombreuses régions du monde. En France cependant, elle ne l’est pratiquement plus, car c’était une plante des jardins familiaux. Sa chair est de texture quelque peu spongieuse mais très juteuse et douce, rose à rose rouge vif, alors que celle de la forme sauvage est assez dure, blanche, ou blanc-verdâtre, fade ou amère. Avec la chair de la gigérine, on fait en France des confitures jaunes clair, aromatisées avec du cognac ou du pineau (dans...

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