Mlabes

Carte Commune · n° 290525

Le mlabes, ou mlebbès, est une pâtisserie du Maghreb à base de sucre, d'amandes décortiquées, de pistache ou de noisettes et de blancs d'œufs. De l'eau de rose peut y être ajoutée. Cette pâtisserie est présentée avec un nappage glacé à base de blanc d'œuf et de sucre. La forme la plus connue est le mlabes rond. Néanmoins, cette pâtisserie se présente sous différentes formes (carré, en forme de cœur ou ovale) et couleurs (vert pistache, bleu, rose, orange, etc.). En Algérie, elle fait partie des spécialités de la ville de Constantine. À Bouzina, elle désigne une pâte d'amandes. En Tunisie, elle fait partie des spécialités de la ville de Sfax. Il ne faut pas le confondre avec le mulabbas (ar) dans d'autres pays arabophones, qui fait référence à une dragée.

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