Wasabi

Carte Épique · n° 10135

Le wasabi (山葵, prononcé en japonais : /waꜜsabi/, litt. « rose trémière des montagnes »), ou Eutrema japonicum, est une espèce de plantes à fleur herbacées rhizomateuses semi-aquatiques du genre Eutrema (ou Wasabia) de la famille des Brassicaceae que l'on trouve en Asie. Cette espèce est présente au Japon et dans les îles Kouriles. Elle appartient à la famille des Brassicacées, comme la moutarde et le raifort, et sa tige est utilisée sous forme de pâte comme condiment dans la cuisine japonaise. Les autres variétés d’Eutrema japonicum, les plus répandues sur le marché, sont E. japonicum (daruma, kanji : 达磨, hiragana : だるま) et E. japonicum (mazuma, kanji : 真妻, katakana : マズマ). Par extension, le terme wasabi désigne en français aussi bien la plante que le condiment, appelé de façon erronée moutarde japonaise ou raifort japonais.

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