Lucien Olivier

Carte Commune · n° 331650

Lucien Olivier (Люсьен Оливье, 1838-14 novembre 1883) est un chef russe d'origine franco-belge, propriétaire du restaurant L’Ermitage au centre de Moscou au début des années 1860. Olivier est connu pour avoir créé la célèbre recette de « salade Olivier », dite aussi salade russe (une macédoine froide de pommes de terre, légumes, œufs, viande et mayonnaise). Le secret de la recette n'a jamais été divulgué jusqu'à la mort du créateur, à Moscou, à l'âge de 45 ans suite à un arrêt cardiaque. Lucien Olivier a été enterré au cimetière de la Présentation, à Moscou. L'emplacement de sa tombe n'a été retrouvé qu'en mai 2008.

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