Chicorée industrielle

Carte Rare · n° 46817

La chicorée industrielle ou chicorée à café ou chicorée à torréfier (Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum) est un type variétal de chicorée amère (Cichorium intybus) à grosse racine, cultivée à l’origine pour la fabrication d'un succédané de café appelé couramment « chicorée ». La forme « chicorée instantanée » (ou « chicorée soluble »), domine en raison de sa facilité de préparation, mais la chicorée à infuser reste également d’un usage courant. Longtemps substitut du café, la chicorée instantanée est maintenant recherchée par les consommateurs qui désirent éviter ou limiter la caféine, ou bien trouver une alternative au café produite en Europe et avec un impact réduit sur le climat. Ils trouvent en elle une boisson chaude, aux arômes chocolatés, sucrés et de noisettes, avec une légère amertume, qu’ils peuvent préparer rapidement et déguster tout au long de la journée. Elle possède en outre des vertus médicinales prometteuses. Elle favorise certaines bactéries du microbiote intestinal...

Lire sur Wikipédia · Image Original book source: Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany, Public domain