Fromage à pâte filée

Carte Commune · n° 323731

Le fromage à pâte filée est un type de fromage obtenu par pétrissage d'un caillé avec de l'eau ou du lactosérum chaud puis étirement de cette pâte jusqu'à la consistance désirée, à la fois élastique et fondante en bouche. Il est souvent appelé pasta filata ou simplement filata dans de nombreuses langues, ce qui rappelle ses origines italiennes, mais aussi Brühkäse (de) en allemand, soit fromage échaudé, ce qui est aussi descriptif. Il ne doit pas être confondu avec le fromage à pâte fondue.

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