Fromage de chèvre
fromage fait entièrement ou significativement à partir de lait de chèvre
Fromage de chèvre
Un fromage de chèvre ou plus simplement un chèvre (au masculin) est un fromage obtenu en transformant du lait de chèvre. Il existe une grande variété de fromages au lait de chèvre. La France est le premier pays producteur de fromages de chèvre au monde, du moins si l'on s'en tient aux productions dûment répertoriées. La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage, notamment les acides gras à chaînes moyennes (resp. 6, 8 et 10 carbones) : acide caproïque, acide caprylique et acide caprique. Ces acides gras tirent leur nom de capra (chèvre en latin) et constituent environ 15 % des acides gras dans le lait de chèvre.
Lire sur Wikipédia · Image Véronique PAGNIER, CC BY-SA 3.0
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