Mont des Cats (marque de fromage)

Carte Peu commune · n° 148441

Mont des Cats (prononcé [mɔ̃ dɛ ka]) est une marque commerciale française identifiant un fromage fabriqué dans l'abbaye du Mont-des-Cats, près de Godewaersvelde, dans la Flandre française (dans le département du Nord), par les moines trappistes de l'abbaye depuis le XIXe siècle. C'est un fromage à pâte pressée non cuite, dont l'affinage dure environ un mois. Il se présente sous forme de meules de 2kg et existe également sous la forme de petites tomes d'environ 500g commercialisées sous le nom "Dessert des trappistes". La couleur rousse de sa croûte est obtenue grâce à un colorant naturel, le roucou (ou achiote) : la pâte est lavée pendant l'affinage dans une saumure contenant ce colorant. Ce fromage est commercialement identifié par la marque de certification Monastic.

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