Mendiant (pâtisserie)

Carte Peu commune · n° 193403

Le mendiant, ou bettelmann en alsacien, est une très ancienne pâtisserie d'Alsace et de Franche-Comté, confectionnée avec des restes de pain rassis ou de gâteau (kougelhopf, brioche), ainsi que des fruits de saison. La préparation, très simple à l'origine, s’est enrichie au fil des années par l’emploi d’ingrédients plus gustatifs et nouvellement introduits. Dans les campagnes, ce gâteau remplaçait le plat de viande et faisait suite à une assiette de soupe de légumes. De par sa composition, il se rapproche du pudding au pain et du pain perdu qui ne comportent pas de fruits.

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