Céréale

Carte Rare · n° 24393

Les céréales sont des plantes monocotylédones de la famille des poacées (les graminées), sauvages ou cultivées, qui produisent des grains comestibles, utilisés principalement pour l’alimentation humaine, souvent moulus sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète. Le terme « céréale » désigne aussi par métonymie le grain de ces plantes et des produits alimentaires qui en sont dérivés. Outre l'alimentation humaine, les céréales ont d'autres usages, dans l'alimentation animale (sous forme de grains, de paille, de fourrage et d'ensilage), dans l'industrie (alcool éthylique, dérivés de l'amidon, biocarburants, matériaux de construction, etc.). La production mondiale de céréales s'élevait en 2020 à environ 3 milliards de tonnes. Les cinq céréales principales, qui représentent près de 97 % du total, sont le maïs, le blé, le riz, l'orge et le sorgho (par ordre de tonnage produit mondialement). Certaines espèces dicotylédones appartenant à diverses familles, notamment les polygonacées...

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