Entremets

Carte Rare · n° 65856

L'entremets est, à l'origine, un mets servi entre deux autres plus consistants (un plat principal et un dessert). Cependant, la définition de l'entremets a beaucoup fluctué : dans le langage usuel, il correspond généralement aujourd'hui à un flan ou un pudding. On trouve parfois aussi la dénomination pré-dessert pour ce plat. L'« entremétier » est le cuisinier de la brigade de cuisine chargé des entremets : dans un grand restaurant, l'entremets peut donc encore correspondre aujourd'hui à sa définition de départ, et ne pas du tout être proche du flan.

Lire sur Wikipédia · Image Barthélémy l'Anglais, Livre des propriétés des choses, 15th century., Public domain