Bifteck à la florentine

Carte Rare · n° 64388

Le bifteck à la florentine (en italien, bistecca alla fiorentina), également appelé simplement fiorentina, est l'une des spécialités culinaires les plus connues de la Toscane, en Italie. C'est un morceau de jeune bœuf (Bos taurus) de Chianina ou de Maremmana avec une préparation spécifique : la coupe de la viande est en forme de T (comme le T-Bone américain), soit de vertèbre lombale. La viande est grillée et accompagnée ou non de légumes, haricots toscans à l'huile d'olive (fagioli cannellini) ou salade. D'une cuisson « saignante », la viande est à peine cuite et toujours rouge à l'intérieur.

Lire sur Wikipédia · Image mike packard, CC BY-SA 2.0